| 材料 無骨五花腩750克（我這次買的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我數(shù)了一下，最多的竟然有11層），白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹（最好是紹興陳年花雕）姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。 做法 1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水； 2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時(shí)倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色（約２－３分鐘），即成琥珀色； 3、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，關(guān)火悶15分鐘； 4、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時(shí)也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁，因?yàn)槊總�(gè)人的口味不同，所以，可能我認(rèn)為這么多的肉加這樣的料燒出來的口味正好，而不一定每個(gè)人都會(huì)認(rèn)同。 |
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