本帖最后由 嗒嘀嗒 于 2015-5-28 15:59 編輯
說(shuō)起夏天，隨州人一定最愛(ài)的就是石花粉！特別是吃完重口味的油燜大蝦之后來(lái)一碗，整個(gè)兒就是透心涼心飛揚(yáng)啊~隨州的夏天，無(wú)論是河邊還是公園、不管是街邊還是小巷，到處都是石花粉小攤，在湖北，也只有隨州這么的“盛產(chǎn)”石花粉。
話說(shuō)石花粉又稱冰粉，這也是為什么在外地我們說(shuō)“石花粉”別人都不知道是什么的緣故吧！貌似它是始于明清時(shí)期，屬于川菜的體系。正宗傳統(tǒng)的冰粉是用石花籽搓制而成的。石花籽是假酸漿的種子，是黑色的，比芝麻稍微小一點(diǎn)。做得時(shí)候先搓出膠質(zhì)，再像點(diǎn)豆腐一樣利用酸堿性凝固起來(lái)，最后調(diào)個(gè)味就好了。
當(dāng)然啦，吃貨在吃的時(shí)候的智慧是無(wú)窮的，每次吃都這么麻煩怎么行！于是不知道哪個(gè)吃貨發(fā)明了冰粉粉，基本上泡泡攪攪晾晾就可以吃了~作為一只敬業(yè)的吃貨，不止會(huì)給大家詳細(xì)介紹這兩種不同的做法，還有好幾種調(diào)味推薦哦�。╞y網(wǎng)絡(luò)）
-- 傳統(tǒng)石花粉 --
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2015-5-28 15:59 上傳
就是搓搓搓的那種傳統(tǒng)方法啦，這種方法比較古老，如果做得好的話，味道是比沖泡的方法好吃的，但是很容易掌握不好石灰用量，會(huì)有很大堿味或者凝不起來(lái)~
-- 用料 -- 石花籽 30g 生石灰 3-4g 涼開(kāi)水 1200g
-- 做法 -- 沖石灰 ❶ 紗布洗干凈，燙（或煮）5分鐘，擰干備用； ❷ 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中； ❸ 加入約140g涼開(kāi)水，攪拌，讓石灰泡散；靜置一段時(shí)間使其沉淀，取用上面澄清的水。
包石花籽 ❶ 取一個(gè)大碗，把紗布攤在碗上，裝入石花籽，紗布四角合攏，提起； ❷ 左手手捏在裝有石花籽的紗布前端，右手捏住后方，測(cè)出離石花籽的距離，留出大約4-5cm空間； ❸ 抓住紗布其中一角，把它纏繞在剛才測(cè)出的距離處（留出的空間會(huì)使揉搓石花籽時(shí)更加充分）； ❹ 繞緊后把紗布頭塞進(jìn)去，拉緊。
制作 ❶ 把包好紗布的冰籽浸入涼開(kāi)水中，輕輕揉捏，讓冰籽充分濕潤(rùn)； ❷ 揉搓冰籽，這時(shí)濾出紗布的是凝膠一般透明物質(zhì)，繼續(xù)浸在水中揉搓幾分鐘，直至紗布中濾出物呈水狀，并伴有小泡泡，即可停止； ❸ 這時(shí)的水已經(jīng)變成微黃，其中有很多很細(xì)的小泡泡； ❹ 倒入先準(zhǔn)備好已經(jīng)澄清的石灰水，把上頭的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。靜置2-3小時(shí)，凝結(jié)后即可。
-- 小貼士 -- ❶ 石灰水一定要用上面一層澄清出來(lái)的清水，而不是用沉淀的石灰； ❷ 石灰澄清后的水用量不宜太多，否則冰粉會(huì)太老，而且會(huì)有堿性的味道，其用量觀察加入后的濃稠度而定，一般以加入后攪拌，有凝結(jié)的嫩果凍狀即可入容器靜置； ❸ 實(shí)在找不到石灰滴……只有牙膏代替，而且最好是不含氟的清淡水果味兒童牙膏，千萬(wàn)嫑薄荷味，否則你會(huì)覺(jué)得你不是吃冰粉，而是在吃牙膏！（牙膏也要用水化開(kāi)了慢慢添加，加多了冰粉太硬就不好吃了）。當(dāng)然……從實(shí)踐上證明，牙膏滴絕對(duì)不可能與石灰水點(diǎn)的媲美。
-- 方便快捷的沖泡冰粉 --
很方便很快捷的法子，適合新手！適合上班族！適合懶人！
-- 用料 -- 冰粉、開(kāi)水
-- 做法 -- ❶ 取適量冰粉粉放入耐熱玻璃碗中，加少許涼水調(diào)開(kāi)，呈糊狀，然后按1：20的比例摻入開(kāi)水（不低于90度的開(kāi)水），攪拌2—5分鐘； ❷ 充分?jǐn)噭蛉芙夂�，自然放涼（或者冰箱冷藏）�?0來(lái)分鐘后，冰粉粉就會(huì)凝固成漂亮的果凍狀了； ❸ 用刀劃成小方塊就好啦！
-- 小貼士 -- 看完怎么做那我們要怎么調(diào)味！最傳統(tǒng)的是加紅糖，但是萬(wàn)能的廚友們也搞定了很多不一般的改良方子哦！
-- 冰粉水果杯 --
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2015-5-28 15:59 上傳
-- 用料 -- 草莓、香蕉、橙子、薄荷葉、蜂蜜or沙拉醬、酸奶
-- 做法 -- ❶ 準(zhǔn)備草莓、薄荷葉、香蕉、香橙各適量，去皮后，切成喜歡的形狀； ❷ 取凝固好的冰粉，將所有的水果和冰粉拌在一起，淋上蜂蜜或者沙拉醬、酸奶等。
-- 三鮮冰粉 --
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2015-5-28 15:59 上傳
-- 用料 -- 糯米粉 適量 醪糟 ２００克 水 ２２００克 糖 ６０克
-- 做法 -- ❶ 將醪糟中倒入２００克水，再放入６０克糖，攪拌均勻，小火將它燒開(kāi)，再煮５分鐘，放涼； ❷ 糯米粉中放入適量水，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)取一小塊捏成小糯米球； ❸ 鍋中燒開(kāi)水，放入小糯米球們； ❹ 將糯米球煮好后（就幾分鐘就好了），撈起來(lái)放入冷開(kāi)水中（冰水最好），以免它繼續(xù)膨脹； ❺ 待前面做好的醪糟甜水完全涼后，將小糯米球放入醪糟甜水中，將其放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)（有糯米球的醪糟甜水不要冷藏太久，否則會(huì)影響糯米球的口感）； ❻ 冷藏后，舀一些冰粉，再舀一些加了糯米球的醪糟甜水，用勺子把冰粉上下切成小塊，再攪拌均勻就可以食用了。
-- 小貼士 -- 小糯米球可以在超市買(mǎi)到現(xiàn)成的呦~
-- 什邡冰粉 --
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2015-5-28 15:59 上傳
-- 用料 -- 熟花生 少許 黃糖 一大塊 冰糖 一些 山楂 少許 葡萄干 幾粒 冰塊 一些
-- 做法 -- ❶ 鍋內(nèi)加一碗水燒開(kāi)后放入紅糖，冰糖中小火慢慢熬制，待糖汁稍微濃稠時(shí)關(guān)火盛在一個(gè)容器里； ❷ 將熟花生米碾碎，山楂切成顆粒狀，也放在一個(gè)容器里； ❸ 把冰塊用碎冰機(jī)打碎后，盛到一個(gè)碗里，然后從冰箱里取出冰粉，想吃多少就盛多少，然后加入2勺熬好的糖汁，根據(jù)各人口味增加甜味，然后再灑謝熟花生碎，山楂碎，和幾粒葡萄粒。一碗好吃的冰粉就做好了。夏天吃著可涼快啦！
-- 紅糖桂花冰粉 --
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2015-5-28 15:59 上傳
-- 用料 -- 紅糖 適量 桂花糖 適量
-- 做法 -- ❶ 把透明的冰粉用刀切成方塊，盛入碗中； ❷ 開(kāi)始熬紅糖水，水開(kāi)后放入紅糖用勺子一邊攪一邊熬； ❸ 放入適量的桂花糖； ❹ 將桂花紅糖水煮出大泡，熬制粘即可關(guān)火，稍微晾涼后淋在冰粉上就可以享用了。
-- 酸梅冰粉 --
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2015-5-28 15:59 上傳
-- 用料 -- 酸梅湯 350g 冰粉粉 5g 煉乳 少許
-- 做法 -- ❶ 冰粉粉倒入一只干凈的容器； ❷ 現(xiàn)煮或重新加熱沸騰的酸梅湯沖入碗中； ❸ 攪拌均勻，降溫后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上； ❹ 酸梅湯凝固后，用刀子劃成小塊，澆上少許煉乳即可。
-- 小貼士 -- ❶ 冰粉粉與酸梅湯的分量，按照包裝袋上標(biāo)明的配比即可； ❷ 如不是現(xiàn)煮酸梅湯，需將酸梅湯重新加熱至沸騰； ❸ 沖入酸梅湯后，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍? ❹ 攪勻后的酸梅湯，待溫度降下來(lái)后，再放入冰箱冷藏。
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發(fā)表于 2015-5-28 15:52
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