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標(biāo)題: 有圖有真象,圍觀《炸三鮮》(圖) [打印本頁]

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 15:41
標(biāo)題: 有圖有真象,圍觀《炸三鮮》(圖)
本帖最后由老三屆于 2014-1-7 15:44 編輯

關(guān)于隨州持色菜《炸三鮮》的散夸

      在隨州，平時(shí)我們是很難得吃到這個(gè)菜的！這個(gè)菜為什么要在過年的時(shí)候做呢？在我想來一是它制作起來比較麻煩，二來過去生活條件比較艱苦，人們也只有在過年的時(shí)候才能奢侈的做來宴請(qǐng)客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經(jīng)儼然成為我們隨州人的一個(gè)向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們在準(zhǔn)備它的過程中享受年的樂趣，
這三鮮是我們家的幸福，也是隨州人民的幸福！
下面、轉(zhuǎn)述一段W同學(xué)在個(gè)人QQ空間說說:
         【臨近年關(guān)的時(shí)候琪琪同學(xué)就可憐兮兮的跟我訴說她的思鄉(xiāng)之苦，說她想回隨州看看，說她想我，說她想吃三鮮！嘿嘿，我聽出這言外之意了！這小妮子估計(jì)是想三鮮了。我特慷慨的說，沒事我回頭我給你寄點(diǎn)來！她QQ上就開始又是親又是抱的！嘿嘿！
  說到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個(gè)個(gè)都喜歡吃，是每家每戶過年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！
有朋友問我為什么這菜叫三鮮？其實(shí)我也很困惑，問過上一輩人，他們也說不出一個(gè)所以然來，所以我估摸著想了也個(gè)說法，叫三鮮就是因?yàn)檫@個(gè)菜味道很鮮美，至于這三呢，“三”在文言文中也表示數(shù)量多的意思，前面加個(gè)三，應(yīng)該是為了強(qiáng)調(diào)鮮的強(qiáng)度！哈哈，想來也解釋的通，朋友也就這有被糊弄過去了！
另一方面，從它的制作材料來看，我也試圖找出符合三鮮這個(gè)名字的由來，但是卻也說不上究竟是哪三鮮】！

閑言少述,書歸正傳,就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn),說說怎樣做炸三鮮:

作者: 小新 時(shí)間: 2014-1-7 15:49
等著呢，

作者: 莫小熙 時(shí)間: 2014-1-7 15:54

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 15:57
選料:鮮豬肉.
據(jù)各人口味和財(cái)力,用后座肉,瘦肉多些.價(jià)錢要高點(diǎn).
用豬前甲肉較好(注意不用糟頭部位).價(jià)位低點(diǎn),合算.肥瘦比也適當(dāng).

(, 下載次數(shù): 931)

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 16:02

莫小熙發(fā)表于 2014-1-7 15:54

輔料:
油條,姜、蔥,藕

(, 下載次數(shù): 796)

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作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 16:14

吃貨們速度來看哦，看老三屆炸三鮮現(xiàn)場直播了

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 16:19

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 16:02
輔料:
油條,姜、蔥,藕

另一重要材料:豆油
注意:市場上有一種偽劣豆油,添加某些"漣凋劑增塑",這種豆油溫度一低時(shí),就如同塑料薄漠,在嘴里嚼不爛
如圖,方形豆油疑似.選豆油時(shí),選一種叫"燒漿"的,有一種豆類的清香
(, 下載次數(shù): 797)

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作者: 梁笑笑 時(shí)間: 2014-1-7 16:21
這是現(xiàn)場直播哇~
好高端的樣子也~

作者: 文武雙全QQ 時(shí)間: 2014-1-7 16:25

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 16:42
本帖最后由老三屆于 2014-1-7 16:47 編輯

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-7 16:14
吃貨們速度來看哦，看老三屆炸三鮮現(xiàn)場直播了

三鮮主料,肥瘦豬肉比一般2:8,不一定克意神馬前甲后座之分.
重要輔料:油條,姜未,蔥白,(蔥葉油炸后顯黑點(diǎn)點(diǎn)),藕(一種蓮荷清香)
有人用卜七(馬蹄)是添加一種松脆口感、如剁的過碎,高溫后就沒脆脆的口感了.
雞蛋,生粉,鹽、味精,胡交粉.水(適量)
輔料的用量多少還真沒去量化!中餐和中醫(yī)都全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn),這是國粹!
接下來如何拌勻,如何拍成初坯,這貼不是專業(yè)技術(shù)帖,本人無意技術(shù)講座
有興趣的小同學(xué),大家跟帖討論

(, 下載次數(shù): 789)

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主料加工,量大,就在菜場讓絞肉機(jī)加工.量少就在家剁勻即可!

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 16:49
本帖最后由老三屆于 2014-1-7 16:58 編輯

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 16:42
三鮮主料,肥瘦豬肉比一般2:8,不一定克意神馬前甲后座之分.
重要輔料:油條,姜未,蔥白,(蔥葉油炸后顯黑 ...

(, 下載次數(shù): 757) (, 下載次數(shù): 783)

上圖為在下老三屆炸制的三鮮
為省時(shí),沒刻意去拍成正方形.(隨劃開的豆油狀)
一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn),油溫以三鮮炸成金黃為宜.下坯時(shí),用刀尖在坯塊中部點(diǎn)破豆油幾下、以免熱空氣鼓泡

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 17:13

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 16:49
上圖為在下老三屆炸制的三鮮
為省時(shí),沒刻意去拍成正方形.(隨劃開的豆油狀)
一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn),油溫以 ...

你把人噶弄到殘掉水滴怎么搞哦

作者: 方落雅 時(shí)間: 2014-1-7 18:41
隨州的特色菜，也是一道好菜

作者: 谷雨塘風(fēng) 時(shí)間: 2014-1-7 19:32

這個(gè)不錯(cuò)

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 20:26

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-7 17:13
你把人噶弄到殘掉水滴怎么搞哦

隔壁子送豆皮子,幾門攢你送塊三鮮哈,在灣子里我號(hào)對(duì)老嘛嘛夸哈你遼郎

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 20:30

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 20:26
隔壁子送豆皮子,幾門攢你送塊三鮮哈,在灣子里我號(hào)對(duì)老嘛嘛夸哈你遼郎

好的，過天把我聯(lián)系你，不過我跟你說哈，今年弄得咸了，非要煮到吃哈

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 20:30

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 20:26
隔壁子送豆皮子,幾門攢你送塊三鮮哈,在灣子里我號(hào)對(duì)老嘛嘛夸哈你遼郎

好的，過天把我聯(lián)系你，不過我跟你說哈，今年弄得咸了，非要煮到吃哈

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 21:15

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-7 20:30
好的，過天把我聯(lián)系你，不過我跟你說哈，今年弄得咸了，非要煮到吃哈

那我用獨(dú)家秘籍制作的《香酥饃片》換哈
鹽審不好?下次先少著.嘗嘗后添加社

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 21:22

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 21:15
那我用獨(dú)家秘籍制作的《香酥饃片》換哈
鹽審不好?下次先少著.嘗嘗后添加社

先嘗到剛剛好，想到加一點(diǎn)煮的時(shí)候免得淡了，結(jié)果加多了

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-7 21:40

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-7 21:22
先嘗到剛剛好，想到加一點(diǎn)煮的時(shí)候免得淡了，結(jié)果加多了

好象小妮娃是個(gè)近視,不是看不清勺子里瓦了幾多

作者: 湖適之 時(shí)間: 2014-1-7 21:46

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 21:40
好象小妮娃是個(gè)近視,不是看不清勺子里瓦了幾多

有我近視??

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-7 21:49

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 21:40
好象小妮娃是個(gè)近視,不是看不清勺子里瓦了幾多

哈哈，是某人加的，我多了一句嘴“再找點(diǎn)”

作者: 小貓 時(shí)間: 2014-1-8 10:27

看著就想噶，常聽人說菜分三品人為上，大叔從食材到手藝都好。

作者: 每一天，為明天 時(shí)間: 2014-1-8 10:33
我是為了分分而來

作者: 云中漫舞 時(shí)間: 2014-1-8 10:51
老三屆花了好多心思��！看的口水直流啦！

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-1-8 10:54

作者: yutu 時(shí)間: 2014-1-8 11:35
現(xiàn)在有人直接用絞肉機(jī)了，可沒有剁的好吃。

作者: 乳來伸掌 時(shí)間: 2014-1-8 12:26
看到情不自禁地吸了吸口水

作者: 凹八馬 時(shí)間: 2014-1-8 12:43
中午沒吃飯的表示口水直流

作者: 隨天隨地 時(shí)間: 2014-1-8 12:52
沒想到老前輩對(duì)這個(gè)還是里中高手！看的俺殘只吸滴

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-8 13:07

隨天隨地發(fā)表于 2014-1-8 12:52
沒想到老前輩對(duì)這個(gè)還是里中高手！看的俺殘只吸滴

謝了!
生活的艱辛,讓我在幾十年歲月里,受到磨練.
夕陽西下時(shí),到互聯(lián)網(wǎng)世界上,與小朋友們分享生活閱歷.
真有一種生命的春天再現(xiàn)感覺!

作者: iamet2 時(shí)間: 2014-1-8 13:10
三鮮我只會(huì)吃，不會(huì)做。一直都是爸媽親手制作。

作者: 神農(nóng)故里勇 時(shí)間: 2014-1-8 14:44
冒著吞口水的不雅拜讀

作者: ~zone、飯飯 時(shí)間: 2014-1-8 14:55

叔，你可真是下得了廚房，寫得了文章啊，這種費(fèi)神兒的事兒您都親自弄呀~~~

作者: 獨(dú)秀 時(shí)間: 2014-1-8 15:59
請(qǐng)問樓主，我每次炸三鮮到后面的時(shí)候鍋里漂的都是黑沫沫是咋回事？搞的三鮮上沾的都是黑渣渣，影響美觀。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-8 16:30
本帖最后由老三屆于 2014-1-8 16:35 編輯

獨(dú)秀發(fā)表于 2014-1-8 15:59
請(qǐng)問樓主，我每次炸三鮮到后面的時(shí)候鍋里漂的都是黑沫沫是咋回事？搞的三鮮上沾的都是黑渣渣，影響美觀。

小同學(xué)好.
你的問題,原因有:
1)炸的油要清亮,無一點(diǎn)油腳子和食物殘?jiān)?如是原剩下的油,先煉到油溫升高飄黑沫時(shí),靜置一旁澄清亮后用
2)三鮮坯在下油鍋前一定整理好,周邊用菜刀"敏一索"、無毛邊.三鮮大面上用菜刀沾水也"敏一索"平滑無毛渣.
3)放手邊一鐵絲"趙林".(絲勺),孔眼密點(diǎn)的,隨時(shí)撈出油中殘?jiān)?br />

作者: 380922988 時(shí)間: 2014-1-8 16:55
對(duì)于正在減肥的人，看到小時(shí)候的最愛，哈喇子已經(jīng)流了一地。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-8 19:02

~zone、飯飯發(fā)表于 2014-1-8 14:55
叔，你可真是下得了廚房，寫得了文章啊，這種費(fèi)神兒的事兒您都親自弄呀~~~

你好,小美女.
謝謝你的跟帖.

作者: kaixinlongzai 時(shí)間: 2014-1-8 21:03
顏色不黃

作者: 名。戀 時(shí)間: 2014-1-10 17:20
這么早就炸三鮮嗎？最喜歡吃三鮮和藕丸子了�？吹轿铱谒餮絶

作者: 夢FINE 時(shí)間: 2014-1-10 22:10

這東西我老家以前不吃的自從嫁人了才知道有這樣的東東好吃不過做起來真的有點(diǎn)麻煩啦

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-10 22:10

名。戀發(fā)表于 2014-1-10 17:20
這么早就炸三鮮嗎？最喜歡吃三鮮和藕丸子了�？吹轿铱谒餮絶

問好小朋友,有機(jī)會(huì)請(qǐng)你客

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-10 22:16

夢FINE 發(fā)表于 2014-1-10 22:10
這東西我老家以前不吃的自從嫁人了才知道有這樣的東東好吃不過做起來真的有點(diǎn)麻煩啦

三鮮流行于隨中地區(qū),鐘祥的蟠龍菜你老家過節(jié)會(huì)做嗎?

作者: 夢FINE 時(shí)間: 2014-1-10 22:18

老三屆發(fā)表于 2014-1-10 22:16
三鮮流行于隨中地區(qū),鐘祥的蟠龍菜你老家過節(jié)會(huì)做嗎?

我們家離鐘祥最近啦不知道有沒有蟠龍菜我在家也很少做飯

作者: 名。戀 時(shí)間: 2014-1-11 10:28

老三屆發(fā)表于 2014-1-10 22:10
問好小朋友,有機(jī)會(huì)請(qǐng)你客

哈哈，求之不得呢，早聽說老三屆滴廚藝是杠杠滴

作者: 丹楓白露 時(shí)間: 2014-1-11 13:26
看起來好好吃，就是做起來好麻煩的

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-11 13:36

夢FINE 發(fā)表于 2014-1-10 22:18
我們家離鐘祥最近啦不知道有沒有蟠龍菜我在家也很少做飯

蟠龍菜是湖北省鐘祥市的傳統(tǒng)名菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。
(, 下載次數(shù): 316)

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-11 13:38
本帖最后由老三屆于 2014-1-11 13:40 編輯

丹楓白露發(fā)表于 2014-1-11 13:26
看起來好好吃，就是做起來好麻煩的

這個(gè)頭像

你換頭像時(shí)正好我在回帖

作者: 從未走遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-1-11 14:18

老三屆發(fā)表于 2014-1-7 16:19
另一重要材料:豆油
注意:市場上有一種偽劣豆油,添加某些"漣凋劑增塑",這種豆油溫度一低時(shí),就如同塑料薄 ...

作者: 從未走遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-1-11 14:19

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-11 14:31

42838957 發(fā)表于 2014-1-11 14:19

神回復(fù)耶,四連發(fā)

作者: 不老的小草 時(shí)間: 2014-1-11 14:37
看來你對(duì)隨州的飲食文化也很有研究啊！向知識(shí)型的多面手送朵

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-11 14:44

不老的小草發(fā)表于 2014-1-11 14:37
看來你對(duì)隨州的飲食文化也很有研究啊！向知識(shí)型的多面手送朵

老領(lǐng)導(dǎo)好,我會(huì)點(diǎn)做菜手藝,是我父親這個(gè)四川錘子騷會(huì)做菜的影響

作者: 春秋仁 時(shí)間: 2014-1-14 11:58

作者: 封江游子 時(shí)間: 2014-1-18 11:22
看的肚子咕咕叫，什么時(shí)候請(qǐng)網(wǎng)友鑒定一下好吃不。

作者: perdylatem 時(shí)間: 2014-1-23 14:09
都炸胡了，還！呵呵

作者: 冷露凝霜 時(shí)間: 2014-2-6 10:43

作者: 冠科銘 時(shí)間: 2014-2-8 13:36

好幾年沒在隨州過年了，好懷念媽媽做的三鮮

作者: 姚黃魏紫 時(shí)間: 2014-2-23 00:08
年過完了，出來上班啥都沒得吃了！

作者: LILI2006 時(shí)間: 2015-2-9 18:44

從來沒動(dòng)手過，今年自己試試

作者: 習(xí)慣一個(gè)人 時(shí)間: 2016-5-17 19:46
差不多吧，不過我們家做的時(shí)候在最后用個(gè)平的東西稍微用力壓下，做出來的好看些。

作者: 老三屆 時(shí)間: 2016-5-17 20:00

習(xí)慣一個(gè)人發(fā)表于 2016-5-17 19:46
差不多吧，不過我們家做的時(shí)候在最后用個(gè)平的東西稍微用力壓下，做出來的好看些。

作者: insuizhou 時(shí)間: 2017-6-16 09:14
這個(gè)確實(shí)隨州特色

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