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標(biāo)題: 《隨州特色》豆渣粑 [打印本頁(yè)]

作者: .幅射. 時(shí)間: 2015-12-12 10:34
標(biāo)題: 《隨州特色》豆渣粑
具有濃郁鄉(xiāng)土特色的豆渣巴，是農(nóng)耕時(shí)代人們的日常菜肴。在做豆腐過(guò)程中的下腳料，經(jīng)加工轉(zhuǎn)化為日常食品，化腐朽為神奇。
黃豆泡發(fā)后磨碎，壓榨豆汁后余下的豆渣，經(jīng)在大鍋里加柴草炒熟后，用木碗成型，放置于有特殊霉菌的稻草上，自然發(fā)酵一層白霉后即可食用。
豆渣巴有一種特殊的豆類(lèi)焦香復(fù)合一種酵母菌味，于用韭菜或芹菜配料，就清淡田靜。于置于大肉類(lèi)湯里，就醇厚香濃。。。。

作者: .幅射. 時(shí)間: 2015-12-12 10:40
當(dāng)下豆渣巴做上也變異了，省去鐵鍋翻炒改用水蒸熟。少了焦香味。
價(jià)錢(qián)也變異了，原不值錢(qián)的東東，一分錢(qián)一塊即一元人民幣100塊豆渣巴漲到一元人民幣3塊。。。。。

作者: .幅射. 時(shí)間: 2015-12-12 10:45
在鍋里炒豆渣，火候很關(guān)鍵，火急了易糊焦有糊味，溫火慢炒出豆香味。。。。

作者: 封江游子 時(shí)間: 2015-12-12 10:50
樓主什么時(shí)候請(qǐng)我們吃豆渣粑。

作者: 路邊草 時(shí)間: 2015-12-12 11:01
下火鍋好吃

作者: .幅射. 時(shí)間: 2015-12-12 11:03