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秋季贴膘之特别好吃的脆皮泡芙

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楼主
发表于 2016-10-14 17:52 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
真的超级好吃,可以这样说吗?哈哈。吃过这款泡芙后再也不会想去超市买包装品了。





配料:
酥皮部分:
黄油40克、糖粉20克、低筋面粉50克。
泡芙部分:
牛奶85克、黄油35克、细砂糖1克、低筋面粉60克、鸡蛋1.5-2个(根据鸡蛋大小不一样)

操作过程:
1、酥皮部分黄油软化。

2、混合糖粉。



3、黄油和糖粉搅拌均匀,筛入低筋面粉,用刮刀由下向上翻拌,直到搅拌没有粉即可。







4、用保鲜袋整形成圆柱状。根据自己要做的泡芙大小来制作。我做的大概是直径5厘米大小的。



5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏。



6、开始制作泡芙皮部分,这个时候可以开始预热烤箱啦。(180°C,上下火预热)。牛奶、黄油、细砂糖混合。



7、加热至沸腾后关火,加入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至无颗粒。





8、先加入一个鸡蛋,快速搅拌均匀,(我用电动打蛋器最低档搅拌,也可以手动搅拌)



9、观察面糊状态,如果面糊用手动打蛋器提起成倒三角了就可以了。如果太干就要再加点鸡蛋。最后搅拌至面糊光泽柔顺即可。



10、将面糊装入裱花袋,我用了中号圆孔裱花嘴。

11、在烤盘上垫油布或油纸,垂直向上提的挤面糊。下饱满上细的形状。



12、酥皮冷藏后切片。如果太硬了就需要再回温下。

13、在挤好的泡芙上盖酥皮。



14、把烤盘放入已经预热好的烤箱内,180°C,烘烤大概25分钟。最后的时候注意观察上色情况,不要烤过头了。

15、出炉后就吃了一个,特别酥、脆。很好吃。



16、还可以在泡芙内挤上自制的卡达士酱,吃起来更美味。





小贴士:这个配方量可以做5厘米大小的泡芙16个。泡芙第二天后表皮会变软,如果想要酥脆,可以烤箱180°C开5分钟后关掉,把泡芙放进烤箱内10-15分钟,又很酥脆了。





值得一试哦。

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