隨州特色——均川麻酥餅

2014-4-27 20:44| 原作者: 呆萌| 查看: 105206| 評論: 2|發(fā)布者: 呆萌

摘要: 均川麻酥餅麻酥餅源于古時的“胡麻餅”，因為所用的芝麻是漢代從西域傳入而得名。麻酥餅的歷史至少可追溯到唐代。大詩人白居易就有一首名為《寄胡餅與楊萬洲》的詩，贊許胡麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐 ...

均川麻酥餅
麻酥餅源于古時的“胡麻餅”，因為所用的芝麻是漢代從西域傳入而得名。麻酥餅的歷史至少可追溯到唐代。大詩人白居易就有一首名為《寄胡餅與楊萬洲》的詩，贊許胡麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無？”
在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱喜餅）是不可或缺的美食。喜餅是一種象征，通過它將幸福、喜慶、快樂傳達給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。在隨州以隨縣均川鎮(zhèn)李廷廣麻酥餅最為有名。
而李廷廣麻酥餅歷史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開設(shè)面點鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。其傳承藝人李廷廣在保留祖輩原汁原味的基礎(chǔ)上不斷改進創(chuàng)新，形成了今天的李廷廣麻酥餅。為了傳承工藝，李師傅已經(jīng)申報“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，將麻酥餅發(fā)揚光大。
據(jù)李師傅介紹，做餅子是細功夫活兒，從開始和面到最后出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最后的餅子才會又香又酥。其制作可分為五大步驟：
1、和面。選用精制小麥面粉，加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，造度力道揉和。靜置待面團發(fā)酵。

2、制餡：餅餡選用蔗糖、果仁、花生米、豌豆、黃豆、玉米等雜糧，或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡，內(nèi)容豐富，營養(yǎng)均衡。
3、制餅：稱好面團、餅餡的重量，搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅；做好的圓餅放進盛滿白芝麻的篩子里，均勻地裹一層芝麻，放入模具烤盤內(nèi)。
4、烤餅：入烤箱烤制。把握好火候，隨時注意餅子的顏色，移動位置讓餅子上色均勻�？臼昼娮笥壹纯沙鰻t。
5、寫字：用糖漿在剛出爐的餅上寫上“喜”字、“壽”字，寓意喜氣洋洋、吉祥如意。