炸三鮮

2906

   大家好�。�！我們隨州的炸三鮮現(xiàn)在該準(zhǔn)備做了哦。嗯。。。很有地方特色啊。可剛剛聽(tīng)說(shuō)冰凍的豬瘦肉不能做炸三鮮，說(shuō)不相粘，下油鍋炸就散。這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？急切求解中。。。先謝謝啦

暈，炸三鮮的豬肉我都冰凍著呢。

~云淡風(fēng)輕~

1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說(shuō)法。一般提前買(mǎi)肉的都是會(huì)做家的，呵呵，其實(shí)我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個(gè)雞蛋的比例最好，生粉適量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點(diǎn)即可
3、至于三鮮好散個(gè)人覺(jué)得一是料太粗的原因，二是沒(méi)拍實(shí)有空氣，炸的時(shí)候高溫下鼓氣所以開(kāi)了。炸的過(guò)程中可用尖筷子扎幾個(gè)洞將熱氣放出來(lái)。三是和餡是要像和面一樣順一個(gè)方向和，直至上勁是最好不過(guò)的，這樣散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸薺、馬蹄）剁到越細(xì)越好，個(gè)人天冷怕凍懶下水，有時(shí)會(huì)用藕代替骨子，只要是挑好的白蓮藕小尖絕對(duì)是一樣的效果
以上為個(gè)人多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了，吃了好些塊了。今年是用的凍肉，味道同樣崗崗的我的獨(dú)門(mén)秘籍都傳授給大家了，請(qǐng)求樓主將此樓回復(fù)置頂操作

2906

來(lái)個(gè)沙發(fā)坐等了

2906

滴水百合

不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲(chóng)之類(lèi)的都可以?xún)鏊溃�而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄三鮮重要的一點(diǎn)就是會(huì)調(diào)餡，把料配齊后順時(shí)針不斷的攪，攪到能看到細(xì)小的泡，這樣炸出來(lái)的三鮮才泡，口感好

公子無(wú)傷

怕凍就泡開(kāi)水

從未走遠(yuǎn)

公子無(wú)傷 發(fā)表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開(kāi)水

外行了吧

南山竹林

炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

莫小熙

默默的飄過(guò)~~不懂~嘿嘿~

2906

滴水百合 發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲(chóng)之類(lèi)的都可以?xún)鏊�，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

謝謝

2906

公子無(wú)傷 發(fā)表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開(kāi)水

2906

42838957 發(fā)表于 2014-1-2 16:45
外行了吧

哈哈哈

2906

南山竹林 發(fā)表于 2014-1-2 16:49
炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

嗯？直接炸?