| 罐兒肉，是隨州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。將豬坐墩肉切成片形，置于小砂罐內(nèi)，架文火，拌以五香、生姜煨燉而成。然后加入味精、胡椒、蔥等佐料。其味美而香，可口而不膩。這種小吃在豬肉供應(yīng)緊張時(shí)而消失，直到1981年由一位70多歲老人帶著3名待業(yè)人員重干起煨罐兒肉的生意，十分俏銷，每月能銷400罐。 拐子飯，是盛行廣水馬坪的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，現(xiàn)已在隨州城區(qū)傳開(kāi)。傳統(tǒng)做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒燉酥香。吃早餐時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選用肥或瘦肉。由于拐子是豬腳部分的“活肉”，吃起來(lái)油而不膩，香酥味美，口感特好。尤其豬皮較厚，膠質(zhì)較多，十分爽口。拐子飯除有豬拐肉外，還配有其他小菜及小魚等上十種，任意挑選。按照傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)吃法，早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少，拐子飯是增強(qiáng)早餐食欲的佳肴。 應(yīng)山滑肉，是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國(guó)菜譜·湖北菜系》兩書中�；鈱⒇i五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃、外形很像豆腐的菜。（另參見(jiàn)“廚祖詹王出生何地”一題） 平林雞湯。凡路經(jīng)316國(guó)道的司機(jī)及旅客，總愛(ài)在平林喝上一罐雞湯。其制作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒。在砂罐中加冷清水、鹽、生姜等佐料，置較旺火燒至水沸，再將炒過(guò)的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時(shí)，中途不用加水。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成。其特點(diǎn)是湯清肉酥，味道鮮美，既是美食，又是食補(bǔ)的良藥，尤其對(duì)產(chǎn)婦體虛，年老體弱者有滋補(bǔ)作用。 隨州春餅，是春節(jié)期間或宴席中的一道常菜。這道菜的特點(diǎn)是用野生薺菜(俗稱地菜、野菜)做餡子，有的加炒雞蛋末，有的廚師還加火腿末和蝦仁，另外加入鹽、雞精、姜末等佐料。將豆油皮切成小方塊，包上地菜餡子，用平底鍋加油煎成兩面焦黃裝盤。此菜不僅清香可口，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。薺菜本身有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效，可治療血尿、流產(chǎn)出血、泌尿系統(tǒng)感染或結(jié)石、腎炎、高血壓等疾病。此外還用于治泄瀉、咳嗽、感冒等。 |
